La ciencia en la cocina y el arte de comer bien fue publicado en Italia en 1891. Su autor, Pellegrino Artusi, tuvo grandes dificultades * encontrar a un editor que creyese en su manual de cocina y decidi correr con los gastos de la primera edicin de su obra. El libro goz de una extraordinaria acogida y fue reeditado en numerosas ocasiones. Hoy en da, este clsico de la literatura gastronmica italiana sigue estando presente en muchas cocinas de Italia y se utiliza como libro de consulta.
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