Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das solch eine Sortenvielfalt wie Kse aufweist. Allein in Deutschland sind es rund 150 verschiedene Sorten (weltweit ca. 4.000!). Neben Italien, der Schweiz, den Niederlanden und Frankreich gehrt Deutschland zu einem der wichtigsten Kselnder. Von der Nordsee bis zum Allgu werden in Deutschland von groen und kleinen Molkereien zahlreiche regionale und nationale Ksespezialitten von mild bis hin zu wrzig und pikant hergestellt, die sich vor der Konkurrenz nicht verstecken mssen. In dem Buch geht es weniger um die Anleitung zum Selbermachen, als vielmehr um die Vorstellung der sechs bekanntesten Ksegruppen: Hartkse, Schnittkse, halbfester Schnittkse, Sauermilchkse, Weichkse und Frischkse sowie speziellen Rezepten dazu. Darber hinaus beantwortet der ntzliche Kchenratgeber wichtige Verbraucherfragen von der Bedeutung des AOP-Siegels ber Einkauf bis zur Lagerung und geschmackvollen Verwendung in der kalten und warmen Kche.
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