El gazpacho posiblemente sea uno de los platos ms difundidos a lo largo y ancho de la geografa espaola. Casi todas las regiones ofrecen sus propias variantes de este alimento popular, nutritivo y refrescante. Quin, en alguna ocasin, no se ha visto aliviado de los rigores del verano despus de tomar un buen tazn de gazpacho Sin embargo, se trata de algo ms que una simple receta: es una tcnica culinaria que permite no slo dar cabida a ingredientes inesperados -del bacalao confitado a las mandarinas, pasando por la lechuga, los arenques o la papaya- en sorprendentes variaciones contemporneas, sino tambin su utilizacin como salsa, desayuno o postre. Tal es el panorama que presenta en este esplndido libro Alberto Herriz, que ha contado * la ocasin con la colaboracin de algunos de los cocineros ms prestigiosos del panorama actual, como Juan Mari Arzak, Ferrn Adri, Alain Passard o Alain Dutournier.
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